Im Herzen der natürlich bewahrten Umgebung des Regionalparks von Narbonne kristallisiert das Gruissan-Salz unter dem Einfluss der natürlichen Verdunstung. Geerntet wird das Fleur de Sel um die herbstliche Tag- und Nachtgleiche. Das feine Salz ist sehr aromatisch und nährstoffreich, es enthält Magnesium, Kalzium und andere Spurenelemente. Es kann ohne Salzmühle zum Würzen aller Gerichte benutzt werden.